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炒两分钟,让依旧干瘪豆角的每一寸都裹上柔润的油脂,空气里干豆角淡淡的豆腥味幽幽飘散,这时候就可以加入凉水了。随着清水的加入,切碎的干豆角被冲开,锅里浮起薄薄一层金色的薄油,盖上盖子,苏楚箐将炙热的火焰调小些,微弱的火苗慢慢烧着,厨房里豇豆与猪肉交织的香味却愈发浓郁。干豆角是刘婶昨天晚上给的,为了感谢苏楚箐的帮忙,供销社的塑料袋装着,满满一大袋。刘婶在门市部买的是绿豇豆,晾晒出的豆角比起肉质肥厚的白缸豆,口感更加鲜甜脆爽,香味也更足。
趁着将干豆角焖煮到绵软的时间,苏楚等掀开蒸锅盖子,袅袅蒸气随着竹盖的揭开缭绕升腾,厨房这片小天地恍若陷入云层仙境。知微捧着还热乎的鸡蛋,嗒嗒从屋外跑进来,嗅嗅鼻尖,瞬间就对豆豆刚下的鸡蛋失去了兴趣。
将鸡蛋丢给哥哥,知微踮起脚,下巴抵在肉乎乎的手背上,伸着头张望,“这是什么,好雪呀!”浅色的竹编蒸笼里,冒着热气的肉园子外均匀裹上一层糯米,蒸熟的糯米颗粒圆润饱满、晶莹剔透,就像一颗颗刚从河蚌里取出的小巧珍珠。肉圆顶上还放着颗枸杞,枸杞的殷红配着糯米的纯白,光是看着就漂亮极了。用筷子从上至下,没有丝毫粘连感,能轻而易举插/入中心,肉圆子就算蒸好了。苏楚等如法炮制,一双木筷上一根叉着一个圆子,递出去,“刚出锅的珍珠圆子,尝尝看,有些热别烫着嘴。不像立马就斯哈斯哈咬上一口的知微,跟在妹妹后面进到厨房的知晏,先将刚从鸡窝里捡到的鸡蛋交给苏楚等,才接过筷子。含着滚烫的大半块肉圆子,知微张大嘴,粉嫩的小肉手扇摆,一个劲往嘴里散风,还不忘邀请知晏一同品尝。“咯咯快次次看,尊嘟好次。”
“珍珠丸子?”知晏疑惑打量。
苏楚箐哭笑不得,倒了杯常温水
扶着杯子喂知微喝下,确认心急也要吃热丸子的知微没有烫到嘴后,解答知晏小朋友的困惑。
“珍珠丸子并不是用珍珠做的哦,是因为外面包裹的糯米形似珍珠,才得了这么个好听名字。”
但其实珍珠丸子的原材料就是猪肉。
珍珠丸子也叫蓑衣肉丸,早在《沔阳县治生活习俗》一书中就有记载,是沔阳地区“三蒸”之首,更是鱼米之乡长江中下游平原红事宴庆典餐桌上常见的精致点心
外表虽然花哨,做法却并不难。
四分肥六分瘦的猪肉剁成肉馅,为了口感更好,苏楚箐还在馅里加入了鸡蛋清和少量提鲜的鱼糜,与盐巴、胡椒等调味料一起混合均匀,同个方向搅拌上劲,搓成大小合适的丸状,滚上糯米就能上锅蒸,蒸好就是现在这个样子。意识到自己问了个傻问题的知晏耳朵尖尖泛红。红润的小巧嘴唇微微撅起,对着肉丸子呼呼吹出几口气,他小心翼翼地靠近,洁白整齐的牙齿沿着珍珠丸子的表皮咬上一小口。鲜香四溢的肉汁喷涌,蒸好的糯米软糯粘牙,舌尖最先品尝到粮食的清香,然后涌上来的是难以用言语形容的肉感鲜嫩。知微已经开始吃起了下一个,向来不疾不徐的知晏,也不由得加快咀嚼的速度。
油脂已经完全融化,随着水蒸气的高温紧逼,徐徐渗透进肉丝与糯米粘连的每一寸缝隙,蛋清的滑嫩、鱼肉的鲜美,最后都落脚于猪肉碎末的细腻弹牙。除了表皮糯米稍稍冷却后形成的些许韧劲,内里的肉馅,比水煮出来的肉糜还要入口即化,滚烫的肉汤混着油香,是蒸菜所独有保留的食物新鲜与不加过
多调味品修饰的返朴归真。
知晏连吃三颗,脸颊塞的像只小松鼠,手上也沾上油,看着他嗷呜将最后一块全部塞进嘴里,苏楚等停下夹菜的动作,笑着问道,“还要吗?”他却摇头,克制地舔舔唇角,“不要了,待会带去和爸爸一起吃。”
已经踮起脚,打算自己再偷戳一颗丸子的知微,听闻哥哥的话,也默默收回爪子。
对,好丸子要与爸爸分享。
上次婆婆过来,带了两张文工团表演的票,日期就是今天。刚好育才饭店后厨今日轮到苏楚等休息,顾屿衡学院却突然有了急事,紧急通知上午开会。文工团表演的时间在下午,表演场地就在燕京大学东门旁边的大礼堂。顾屿衡开完会,中午回来吃饭,一去一来肯定赶不上演出,反正她与孩子在家也要开火,苏楚箐便打算做好了午饭给他送过去。本想着只带顾屿衡一人的餐食,做完最后一道菜才发现,吃完饭再送过去的话,时间就要来不及。好在知微知晏早上喝了豆浆吃了油条,刚才又吃了几颗扎实的珍珠肉丸,并不觉得饿,苏楚等索性将做好的菜全都用长方形的铝质饭盒装起来,棉绳绕过盒底在上面打了个结,急匆匆上楼换了件裙装,牵着知晏知微便打算出门。这还是俩孩子第一次和苏楚等出去看表演,知微兴奋的不得了,走两步就要扭开盖子,咕噜喝上一口。杯子容量就这么大,为了防止还没走到目的地就喝完,知微虽然频率高,但喝的量却克制,每次刚刚润湿口腔的量。知晏不像花蝴蝶知微那般显摆,但也抿着唇,奶呼呼的肉包子脸严肃,将印有伟人语录的保温杯挪到面前来,小短腿正步走得格外用力