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这个东西比较特别,新卤汤第一次做出来的产品味道相对来说不是最好的,卤过一次菜的卤汤做出来的东西才让人满意。因此第一锅下汤熬煮的猪骨头、鸭翅膀,在行话里被称为卤汤荤料,一般都不会拿出去卖,店里员工分着吃完,渣都不剩,也算是卤料开锅,搏个‘卖干净’好彩头。“也给我尝尝。”负责白案的面点师傅也吼了嗓子,“小苏这卤汤调的太绝,面团里闻着都是卤菜的香味。”“那不正好,今天卖的馒头,都是卤蹄膀的肉味,谁买谁赚到了哇。”
洗菜的婶子抬头,说出来的话把厨房都逗笑了。
徐福谦脸上也浮现淡淡的笑意,“丫头的这锅汤,的确熬的不错。”
眼睁睁看着徐师傅的腿因长时间的站立发颤,曾家礼心头一哆嗦,连忙将提前准备好的木椅端到他被徐福谦摆手拒绝,曾家礼把握不准,又问,“我让人端碗过来,您也尝尝,给个意见?”
“我哪里有提意见的资格,”徐福谦仍是摆手,“再等等,这锅卤汤还没做完。”
灶台上的两锅卤汤还在中火猛煮,确认好今天老鸭粉丝汤汤底的苏楚等却又另起一锅,锅中加入适量的菜籽油和香油,然后将大块的冰糖砸碎下锅快速翻炒,先用最大的火候将糖块熬化,然后脚踩踏板,盖上风口,转小火慢慢熬。一般来说等锅里的糖油混合物从大泡变成小气泡,成功的糖色就算炒好了,但一直到锅里又冒起了大泡,糖汁的颜色达到棕红色时,苏楚箐仍旧用力搅拌着锅里的糖油。炒糖色的过程需要全神贯注,徐富谋咬着牙签,想问但又不敢问,就怕影响到了她。
直到锅里的冰糖已经完全变为紫黑色,再加热一瞬都会闻见糊味,苏楚箐炒糖的手终于停下来了,纤细的手腕用力,徐富谋还没来得及看清,双耳炒锅被单手拎起,瞬间离开徐徐燃烧的火焰,苏楚等另一只手握着圆头铁勺,推刮几下,带着空气里的香味又多了一道层次,徐福谦细细的闻,浓郁的香辛料扑鼻,中餐钟爱草木的清香混合其中,最后的余味带着沉浓浓郁的绵甜,像是鱼饵最后留下的钩子,勾的人心痒痒。徐福谦呼出一口气,颤抖的手用力拍着自己搀扶在拐杖上的手背,喜悦地说了句,“成了!”
苏楚箐的这锅卤汤的确做好了。
关上火,用三齿扒抓将沉在锅底的卤汤荤料捞出锅,卤汤还滚烫着,苏楚箐立即趁热,请徐富谋帮忙,用大号密网的漏勺过滤干净,然后静置放好,后面就是等着卤汤变凉后再开始用来卤菜了。至于苏楚箐捞起来那两盘卤汤草料,自然也就成了后厨的香饽饽。
卤菜还冒着热气,等不了的徐富谋手已经伸出去了。
“啪!”黄黑的手背上瞬间起了个巴掌印。
不知道什么时候过来的邱师傅横了他一眼,满脸的恨铁不成钢,
“咋这么没眼力见,有客人在,你就不能收敛点。”
曾经理这才扶着徐福谦晃晃悠悠地从侧门走进来。
“曾经理。”
大伙纷纷问好,现在已经到了上班时间,后厨却都没干活,围在一锅刚出的卤菜前嗷嗷待吃,但曾家礼却没生气,他郑重地向大家介绍道:“这位是A市厨师协会主席徐福谦,徐师傅,今天过来是为了帮我们指导工作,大家欢迎。”富有朝气的掌声响起,大伙在后厨工作,或多或少听说过厨师协会,主席,那就是更了不得的大官了。徐富谋手拍的更是用力,嘿,都是徐氏一族出来的,这说明啥,说明他徐富谋天生就有当大厨的命。“指导算不上,我就是过来随便看看,”徐福谦长着张国字脸,就算现在年纪大了,笑起来也依稀可见年轻时的风采,“小苏同志的这两锅卤汤做得不错,我自愧不如。”苏楚箐刚回应完夸奖,徐富谋洗干净的筷子就递出去了。
“刚出锅还热着呢,您赶紧尝尝。”
这马屁简直拍到徐福谦心坎上去了,
"好!”拿起筷子,徐福谦分别夹起一块鸭翅和一块排骨,他没有立即开吃,而是招呼着大家,“也别只看着我,都尝尝。”忍耐多时的众人这才分筷子的分筷子,分碗的分碗,有的人嫌麻烦,直接把卤菜放在手上,烫的龇牙咧嘴也不放下。大伙以为徐主席的那句‘自愧不如’只是自谦,是长辈对小辈的鼓励。直到门牙拉扯连在骨头上的肉丝,卤好的排骨或是鸭肉在唇齿间翻滚,卤料的香味混合着肉汁迸发,众人不自觉地因吃摇晃起脑袋,心中同时涌现出的想法却是,世间的确找不出比这更妙的卤菜了“鸭翅竟然连一点鸭味也没有!嘶,就是有些辣,但最后的咸甜滋味结尾的又刚刚好。”
“辣什么?”徐富谋两三口啃干净排
骨,又立马夹起一根,
“我看着口味刚刚好,到时
卤了猪拱嘴,切好了放些辣椒油、香醋、蒜末凉拌,绝对是人间美味!”
还甜味,甜什么.......
腹诽到一半,啃排骨的徐富谋与正在啃鸭翅膀的白案师傅对视一眼,“赶紧换!”
鸭翅和猪排还沾着口水,在二人手中对调。
徐富谋虽然是个