乾坤八宝鸭 (第5/5页)
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的瞬间，右手就已经拿起了一瓶陈酿花雕酒。拇指半捂瓶口，将酒均匀地倒洒在热气腾腾的鸭皮上，还没等酒香随着热气蒸腾出来，一只提前准备好的铁盆，就已经罩扣在了瓷盘之上。
看着苏楚箐将包裹严实的八宝鸭，平稳地送进砖头搭建起的烤炉当中，徐福谦瞬间就想明白了她在这道热菜中所赋予的精妙巧思。
……
人们的惊讶是从苏楚箐往八宝鸭里洒花雕酒开始的。
做八宝鸭从来没有人会加酒，更不会洒这么多的花雕甘酿。再有就是从来没有见过烤制好的八宝鸭会用铁盆严实地盖住，虽然A市最近气温骤降，天气寒冷。以菜品保温为由，尚且说得过去。但这毕竟是在烹饪大赛上，菜品的色香味缺一不可。
因此在品尝完四道主菜以及前面的十余份热菜的评委，纷纷停在苏楚箐端出来的这道乾坤八宝鸭前面时，相比起商业局廖主任表现出来的雀雀欲试，更多的评委却是对这道传统苏菜，持怀疑态度。
直到苏楚箐在众人面前，带着棉布隔热手套，迅速地掀开铁盆。
盆中残留的浓郁酒香瞬间铺面过后，评审团和站得很近的新闻记者，闻到的是一股超出寻常八宝鸭清新腴美，就算是还没来得及品尝，却已经能够想到鸭肉口味鲜咸适度，清而不淡、浓而不浊的滋味。
当鸭肉尝到嘴里，最先咽下鸭肉和内馅的评审专家，才恍然大悟这八宝鸭前面的[乾坤]二字从何而来。
鸭肉当中加入雕花酒是川渝地区太白鸭的做法，但眼前这位苏师傅却在传统八宝鸭的烤制环节，将原本需要烹煮的花雕酒加入其中。虽然看似是将毫无关联的两道鸭肉美食生拼硬凑，但得益于她对焖蒸和烤制两段烹饪过程时长和火候的把握，不仅鸭肚中的八宝香气全部与咸香的鸭肉完美融合，酒液中的辛辣气也快速地随热气上升，附着在盖住的铁盆上。
酒液包含的酒味并不会随着酒气散去，与软烂脱骨的鸭肉、并不过分甜腻的南瓜，以及包裹在鸭肚里的其他配料香味一起，丰富却毫不冲突，通过舌尖的味蕾快速地送到大脑，造成一种突然的味觉冲击。
虽然是一道菜，但又同时融合了八宝鸭和太白鸭的两种滋味。
单独的菜品评鉴完成，各小组的六道菜，按照主菜、热菜、凉菜和面点的顺序端上餐桌。第一批评委团下场，第二批为小组内部打分的评委们，跟在徐福谦同志身后登台。
鸭头朝北鸭尾向南摆放的乾坤八宝鸭，与三组的其余四道菜品，整齐摆放在圆桌之上。见多识广的徐福谦这才意识到，渝苏融合，仍不是这道八宝鸭的真正妙处，真正的妙处在于补味，补他菜之味压制他菜。
苏丫头的这道热菜，竟然盖过了主菜的风头。
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