萝卜炖牛腩 (第3/3页)
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里就是最纯粹的牛肉,又嫩又软,虽然煮的时间不长,但不用怎么嚼肉丝就散开了,就好像……”
怕别人觉得自己的比喻太过质朴,陈茹娇还是红着脸将吃到肉的感觉描述出来,“就好像抱着现杀的牛肉啃了一口。”
话音刚落,后厨众人都笑了,揉好面团的李跃华更是笑的直不起腰,“小苏,也给我尝块,让我也知道抱着牛啃是种什么味道。”
“我也!”
“我也来口!”
等众人都吃到这口牛肉,才终于明白徐师傅和小陈的惊叹从何而来。
好在苏楚箐今天焯过水的牛肉分量足,黑麻忍不住,多夹了几块才依依不舍地放下筷子。
就算没加入食用盐等各种调料,纯粹用清水煮出来的牛肉就已经足够好吃了。因为焯水的时间足够短,块状的牛肉满□□汁,而且更绝的在于,虽然是牛肉,但却没有丝毫的牛腥味,反倒是纯正的、没有掺杂任何调味料、肉类本该有的鲜甜。甚至上牙膛与下牙膛细细咀嚼的间隙,舌尖还能尝到那股牛肉特有的、似有似无的奶香。
只是第一步,就已然将后厨所有人的兴趣吊起来。
徐富谋鸡鸭也不剁了,李跃华也不切剂子了,纷纷站在苏楚箐灶台旁边,想看她接下来的步骤会是如何。
牛肉煮好,深锅里的白萝卜也煮的差不多了,苏楚箐同样将萝卜块捞出,平铺在砂锅底部。
煮到微透的白萝卜如同上好的玉石,等将锅底完全铺满,苏楚箐又继续铺上一层清洗干净的牛腩块。
煮萝卜炉子还未关火,清甜的白萝卜汤里几乎不见任何杂质,苏楚箐挖起一勺滚烫的萝卜汤浇进砂锅,直至浸过食材,才盖上盖子,放在灶台上用小火慢慢熬,等到清汤再一次滚沸,咕噜绵密的白泡将砂锅盖顶开,用湿毛巾握着掀开陶盖,加入适量的盐巴调味,等白如雪的盐粒在浮有油花的牛腩汤中融化,最后洒上芹菜粒,关火就能出锅。
太香了。
牛腩的荤肥,中和了萝卜的素寡,汤面漂浮的油花是金黄的色泽,哪怕是讨厌清汤寡味的徐富谋,也不得不承认,苏楚箐将这道简单的家常菜做得如此美味诱人。
后厨的师傅们盯着这碗汤,看得太过入迷,等李丽娟推开帘子进来,都无一人注意。
“一个个的这是咋啦?不做菜聚在这儿,待会曾经理过来看见了又要说……”
然后她闻到了一阵香味,咸鲜飘散,醇香联结,清淡却不寡淡,肥润却不油荤。
味抢先声,先声夺人。
“这就是今天的萝卜炖牛腩吧,真好,看着就比豆瓣酱煮出来的暖胃。”
反正徐师傅说的那种牛腩炖法,李丽娟不喜欢。
咽下口水,李丽娟却是不敢往出餐口看了,就怕越瞧越饿,“那个,小苏忙完了吗?现在有时间不?”
萝卜炖牛腩的牌子刚挂上去,就连着几位客人点了单。
苏楚箐调好蘸料,依次盛进宽口浅底的搪瓷碗,看着服务员按照单子将砂锅依次端出去,才用毛巾擦干净手,“现在没事了,是又来单子了吗?”
单子的确有。
一来不少食客都是冲着楚箐的名声来吃的,听到上新自然都想点来试试。二来小苏做的这道清炖牛肉味道的确香,第一碗刚端出去,闻到味道的客人,不管是点完单还是没点完单的,忍不住,都纷纷要加上一碗萝卜炖牛腩。更有甚者,都吃完起身要走了,硬生生又重新坐回去,就算打包也要买。
将新来的菜单依次挂在木夹上,李丽娟这才对着苏楚箐继续说道,
“前头来了人,是警察同志送过来的,说是你的亲姐姐。要是现在后厨不着急,你要不先出去看看。”