生滚牛肉汤 (第3/5页)
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但王凤娇做的这道菜却取了个巧。
王凤娇用牛肉做的水煮菜，与川菜里的水煮肉片、水煮鱼等不是同一回事，川菜水煮，是用特制的酱料为底料，麻辣鲜香，红油红肉，就算主菜有所瑕疵，被重口的调味料掩盖，很难发现瑕疵。
但王凤娇家里做的这道，与苏楚箐今天比赛的菜品却是极为相似，她询问的水煮肉片应该说是清水牛肉才对，这是长江下游一带流行的本色牛肉烹饪方法。所谓清水，其实就是白开水中加入葱姜酒和些许盐巴生抽，食客吃的更多是牛肉的本味，就算是对食材好坏不太敏感的普通人，也能够品尝辨别出些许的味道来。
“发酸？”王凤娇顺着苏楚箐的问题回想，砸巴嘴，就好像昨晚煮的那碗清水牛肉此刻就在她嘴里，“对对对，就是泛酸。吃到后面不仅没有牛肉的鲜味，反倒连肉汤的清香鲜美也一道没了，反倒像是吃了什么重口味的菜，一整天胃里都不舒坦。”
真是神了，王凤娇心想。
就这么几句话，眼前这丫头不仅抓住问题的核心，还推断出了自己都没注意的到的事情，屁股往旁边挪了挪，王凤娇挨的更近，哪里有寻常上班时的不耐烦，语气少了些想要弄清楚真实原因的迫切，反倒变成了询问苏楚箐到底是如何猜出来的好奇。
“苏师傅所以这问题到底是出在哪里啊？”
家里还有六两牛肉，总不能将错就错继续按照原本的方法煮了吧，这不是浪费粮食嘛。
但苏楚箐却给出了个王凤娇完全没想到的原因。
“提前泡盐水，加入葱姜蒜和料酒，用鸡蛋清裹肉，这些做法都没问题。我反倒觉得是婶子最近买的牛肉出了问题。”
苏楚箐话音刚落，王凤娇就出声反驳，“怎么会？我买的时候是看着他现杀的。”
说完她又觉得说错了话，供销社卖的牛肉都是从屠宰场切好大块的肉段运过来的，哪里会能看见杀牛的过程。只有投机倒把的小商小贩，乡下农户家耕地的老黄牛快死了，农村人舍不得吃，他们花高价整只买过来，牵到城里宰了加点钱又给把肉全部卖出去。
虽然经了一道肉贩子，但牛肉的价格还是要比门市部卖的稍微便宜些，关键是不用肉票。
王凤娇这次就是托人联系上了个卖肉的小货主，订了整整两斤的牛肉，结果就遇上了这种事。
“反正肉肯定没是问题。我买的时候牛肉还新鲜着呢，用手拿着血渍拉忽的，红艳艳的特别漂亮。”
王凤娇不仅不信，还觉得今天专门来问这一嘴，估计到头来也是问了个瞎。
信不信由她，苏楚箐起身又瞧了眼门口挂着的表盘，已经过去二十几分钟了，发证的窗口还是没有一点动静，不想等下去的考生有些都结伴走了，大厅里的人越来越少。
苏楚箐打算等到十一点，要是证书还不出来，就过几天再来拿。不然就算搭公交车过去，怕是也赶不上公婆家的午饭。
“婶子这次卖的肉下水煮出来，是不是缩水缩的比平时厉害？颜色也比以前要漂亮？”
“对啊。”
王凤娇点头，但肉类缩水不是很正常的事嘛，不仅是牛肉，羊肉、鸡肉、猪肉，煮完了都没新鲜的时候重。至于煮出来的颜色，王凤娇就觉得更加没问题了，牛肉本就是红肉，都说牛肉补血，色泽红润不正是说明肉里带血，新鲜着吗。
“真正现杀的牛肉，煮出来应当是灰棕带着些许偏暗的锈红，”
苏楚箐回忆了片刻才继续解释道，其实她也没怎么遇到过死牛分的牛肉，御膳房端出去的菜品都是给皇上和各宫的主子娘娘们吃的，要是敢在原材料上做手脚，几个脑袋都不够负责采购的官员掉的。
之所以知道，苏楚箐也是沾了【空间院子】的光。
上一世赠送的升级大礼包里，就曾经开出过介绍各种肉类的手册，里面无论是常见还是不常见的畜肉、禽肉还是各色水产，几乎都有详细解释，烹煮的时间、成熟到哪个阶段口感最佳……苏楚箐花了近乎三年才将这些个内容吸收到自己脑子里，因此在王凤娇描述的时候，很快就对上了号。
“色泽红到发暗反倒有问题。”
牛肉肯定是牛死后从牛身上取下来的，但死牛又分为立即杀死和死了有段时间的病牛老牛。
要是买到了不新鲜的牛肉，就算拖到宰杀场，再如何放血，血也很难全部放清，特别是牛肉里的小血管本就又多又细，没及时放出的血液凝固残留，不仅剁切出来的肉比新鲜的颜色深，放的时间再久，按压也能挤出牛血来。
“但死牛肉和新鲜牛肉区别还是挺大的，估计卖肉的人后头还做了其他手段。”
具体后续做了啥，苏楚箐是真的不知道了，反正只要和赚钱有关，有的人总能从些意想不到的位置做手脚。
苏楚箐说的简单明了，关键是她所说的每个特征还都和王凤娇这次买的牛肉对上了号。
“怪不得，”王凤娇怄的心肝肺都疼，“没脸没皮下三滥的东西，还说
