玻璃脆皮烤乳鸽 (第3/5页)
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及阻止,便看见自家三妹铆足了力气拧开罐头瓶掉漆的铁皮盖,用了个干净的铁勺舀了满满大坨麦芽糖出来,下一秒就将齁腻的麦芽糖倒进食醋里了。
甜的糖,加酸的醋。
苏彩秀原本期待的表情变得有些狰狞,这该是什么怪味?
苏彩秀心疼她浪费粮食,这小小一罐糖,她可不眠不休整整熬煮了一个晚上,再加上麦糖发酵前,等着小麦发芽的时间,光是做糖,五天日子晃眼就过去了。
但自家三妹毕竟是大厨师,苏彩秀想,再看看,要是不行还得让她来接手。
结果这一看就停不下来了。
腌好的乳鸽,苏楚箐重新用凉水清洗了遍,一直洗到鸽子的外皮上一点调味料的颜色都没有,完全是肉类白里透粉原有的色泽,才用筷子夹着乳鸽的脑袋,整只放进滚沸的热水当中,烫到乳鸽从外表看像是熟了,才立马将鸽子从热水中捞出,用流动的凉水清洗。
乳鸽大小不同,浸烫的时间也不一样,每只都要单独放进锅里等时间好了再拿起来过凉,明明是个繁琐枯燥的活,苏楚箐脸上却不见丝毫的烦躁,反倒还格外有闲心地与苏彩秀唠起了家常。
这可是还在咕噜咕噜冒着泡的开水!
光是手放在水面上,时间稍微久些,袅袅升起的水汽也灼的人受不了。苏彩秀心惊担颤,嘴上一直说着‘看锅里’,后来更是苏楚箐转过头,找她询问家里当前的情况时,嘴巴闭的严实,什么都不愿意说了。
结果等十几只乳鸽烫完,整齐晾在通风的阴凉处晾干,三妹不仅手上都没崩到一点水花,葱白的指尖更是只微微泛了些红,烫伤完全属于无稽之谈。
苏彩秀惊叹三妹胆子大,哪里知道苏楚箐当年为了学好这道玻璃脆皮烤乳鸽,烫的满手都是泡,每天都要敷着厚厚的一层药膏才能止疼。
晾起来的乳鸽均匀地涂抹上脆皮水,先前惨白的鸽皮瞬间被陈醋自带的颜色给染深了。不像是烫的白开水,反倒如同刚从卤汤里捞出来,虽然味道依旧是股禽类的臭味,但外表看着却已经有饭店卖的那种感觉了。
食醋含水量高,流动性强,挂不住皮,但加了麦芽糖之后,却像是在乳鸽表皮混了层胶质。
苏彩秀本以为这就是苏楚箐在料汁中加入麦芽糖的意图,结果等晾干表皮的乳鸽下油锅,才真的明白自家三妹能到国营饭店上班是有原因的。
裹满脆皮水的乳鸽在接触到菜籽油的瞬间,原本松弛的鸽皮像是充气的气球,瞬间就饱满紧实了起来,而乳鸽的颜色也由原先的棕色变成了诱人的深红,除了原先调味料的香气外,厨房空气中还飘荡着一股淡淡的甜味,不腻,反倒中和了些许油炸的腻味。
光是看着还在锅中翻滚,没有熟透的乳鸽,苏彩秀的口水都要留下来了。
其实玻璃脆皮烤乳鸽在过油之前还有道烤的步骤。
家里没有烤箱,【空间院子】里的烤箱,倒是在苏楚箐昨晚进去的时候,随着【美食厨房】四级升级成功解锁。
但毕竟阿姐在旁边一步一步地看着,苏楚箐能够保证眨眼的瞬间偷梁换柱,但手里的乳鸽刹那发生变化,也难免不会暴露,因此苏楚箐就在炸制的时间格外延长了些。
四成热油离火浸炸,依靠苏楚箐对油温出神入化的掌控,也同样能够使得脆皮乳鸽达到先烤后炸的效果。
等到苏楚箐将炸好的乳鸽趁热端上餐桌,知晏的作业也刚好写完,知微在外面院子里追着小母鸡玩的满头大汗,见妈妈从厨房里出来,都不用人喊,就弯腰在鸡笼子门口撒了把稻谷,锁上鸡门,自己跑到卫生间洗手去了。
苏彩秀本想在侄儿侄女面前表现的矜持些,结果坐上餐桌,眼睛就钉在那盘脆皮烤乳鸽上了,等苏楚箐脱下围裙落座,蓄势待发的木筷就瞬间夹起那只最大的乳鸽,稳准狠地放进碗里。
平时和大哥在家里抢肉练出的本事,等乳鸽都落入碗底,苏彩秀才想起来面前坐着的,又不是家里的那位,是她可爱的侄女侄儿啊!
松开的筷子刚想将乳鸽重新夹起来,离脆皮烤乳鸽座得最近的知晏,就已经给妹妹和妈妈碗里都夹了只,然后同样也夹起一只放在自己碗里。
这下苏彩秀想将乳鸽让出去都没人给了。
“姨妈吃饭。”
还不知道在苏彩秀心里掀起多大波澜的知晏,像是根本没意识到自己做的事有多么大不了,刚出锅的乳鸽还烫着,绵软的小肉手拿着大人用的筷子,又去夹桌上其他的炒菜。
苏彩秀眨巴眼,压下眼底涌上来的潮意,砖头泥巴糊成的心脏,被一个托儿所小班都还没毕业的萝卜头,搞的柔软不堪。
握着筷子她重重嗯了声,“谢谢知晏。”
毕竟是大小就在城里长大的孩子,估计连乡下的泥巴地都没踩过。
从娄山来的长途大巴车上,人挤人,就算是秋冬天气冷,不开车窗的车厢里汗臭连天。那个时候苏彩秀就担心过,万一三妹家的孩子,嫌弃她这位姨妈是从农村来的乡巴佬怎么办,嫌