鲜菇豆腐盒子 (第2/4页)
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卤新菜。"
说话间，另一锅卤汤上的肉沫也漂浮起来了，徐福谋凑过去看，果然如同苏楚箐所说，清理后老卤水质地变得清亮如茶。这下徐福谋还有什么不明白的，肉茸就是如同打碎的血块，像是吸油的棉花，肉与肉之间空隙大，吸附的残渣也就多。徐福谋站在锅前啧啧称奇。
刚炒完一锅地三鲜的江师傅颠勺出锅，半开玩笑道:“天天学点东西回去，这你不得给小苏交点束脩?”"后厨的事，谈钱就俗啦。”
徐福谋摆手，还没将牙签重新塞回进嘴里，便听见‘哐当’一声巨响。
后厨众人全都被这突如其来的声音吓了一跳，纷纷回头，便看见江师傅扶着灶台，炉灶上的火还在燃烧着，炒菜的锅却是掉在了地上，连带着刚炒好的地三鲜，滚沸的菜油不少溅到江师傅身上，他的额头冒出豆点大的液珠，汗如雨下。“没事吧，江师傅。”徐福谋手里的牙签都断成了两节。
“哎哟，人没烫到吧?”
大伙都停下手里的活，纷纷表达关心。
“没事，没事，”江贵权收起脸上错愕的神情，不留痕迹地将右手背到身后，弯腰用另一只手捡起铁锅，“手滑了一下，没拿稳，不是啥大事，你们继续忙你们的。”“江师傅。”
江贵权正摆手拒绝大伙的帮助，瑞三推着门帘进来了，他还是缩着脖子，样子看着有些怕生，“曾经理找。蹲在地上收拾残局的江贵权神色木了下，“曾经理找我有什么事吗?”
瑞三听不懂，盯着地上沾了灰的地三鲜没说话。
“看我忙昏了头，三儿咋能知道，”江贵权叹了口气，胡乱用抹布擦干净地板后，他起身朝苏楚箐招了招手，“小苏，你过来，有道菜你先做着，等我回来再接手。也许刚才其他人没看到，清理完卤汤，转身下鸭架的苏楚箐看的却是清清楚楚。
江师傅背在身后的手在发颤，估计是之前手腕受过伤，颠勺事旧伤复发，手承不了力，这才让锅摔了下来。厨艺就是手艺，厨子的手对厨子来说是最重要不过的。
既然江师傅不想让别人知道，苏楚箐也就只好当做没看见。
“行，什么菜。”苏楚箐盖上老鸭汤的锅盖，擦干净手从江师傅手中接过字条。
“按照上面的要求做就行，菜品你自己定。”
中餐百变多样，只要确定的主菜配菜相适配，绝大多数常见食材都能放在同个锅里炒制，创造出百般变化的菜品。育才饭店作为大酒楼，后厨自然不可能完全按照菜单出餐。菜，时常也会有人点菜单意外的菜品，只要当天后厨有相应的食材，售票处都是会接单的
，按照当天采购的价格算好票
钱，就会将要求写在白条上，给后厨拿过来。
但苏楚箐来了这么多天，见到的要求大多与忌口有关，不要葱姜蒜或是加辣加醋，今天纸上的要求还是第一次见，她有些拿不准。“价格呢?”苏楚箐多问了嘴。
瑞三还在门口等着，江贵权着急走，“价格无所谓，都按照最好的来。”
这就是让苏楚箐不要有顾虑，随意发挥了。
江贵权匆匆离开，徐福谋又凑上来
“啥菜呀?价格都不看。”
之前店里的卤味卖不出去，鸡鸭鹅消耗量小，有客人点餐徐福谋就要站在砧板前剁只鸡鸭。现在有了卤好鸭货根本不愁卖，徐福谋清晨哐哐一顿剁，食材都备好了，他反倒成为后厨最闲的人。
要平时他四处溜街定有人心里不爽骂他两句，但现在大伙也好奇。
苏楚箐将纸条递出去，让他自己看，端着盘已经去摆放食材的架子上挑选所需要的主菜和配菜去了。“这都是什么鬼，口重，最好有肉味，不能吃太辣，还要禁止油荤。”白纸上就写了一句话，徐福谋翻来覆去的看，越看越迷糊，“都是肉菜了，还禁个鬼的荤腥。“不会是你把字看错了吧?”白案师傅刚蒸好了一笼素包子，笑着打趣道。
徐福谋:“你放屁，至少咱小学文化，读过几年书。”
“李师傅，你做馒头的豆腐还有剩的吗?”苏楚箐没立即解答徐福谋的疑虑，她心里已经有了主意。李跃华今天做得是豆腐包，发好的面团里塞入拌好佐料的豆腐，虽然不加一点油，却比纯肉包子都好吃“还是小苏鼻子灵，这才刚蒸出来就闻到味了，”李跃华从摆满蒸笼的桌子下拖出摆放整齐的一叠木箱，拿起压在最上面的重物，“还剩半屉，你要需要就都拿去。但是，你要用豆腐做肉菜?”“对。”苏楚箐已经走过来，拿起豆腐，“今天就做一道豆腐盒子。”
豆腐是斋菜中最常用的食材，只要处理得当，无论是口感还是味道，都能与肉菜不相上下，古籍中就有记载，“日市豆腐数个，邑人呼豆腐为小宰羊”李跃华用作包子馅的豆腐与苏楚等自己在家作的霉豆腐不同，所使用的是更加柔软细嫩的南豆腐，也就是石膏豆腐。这种豆腐用石膏代替盐卤，色泽白，非常嫩，手指微微用力，就会在豆腐表面留下一道痕迹，但苏楚等并未图方便顺着一屉划切好
的
