甜香烤板栗 (第2/3页)
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厨师，要是没有证，工商局和食药监察局又要
请曾经理去喝茶。
正说着，瑞三又缩着脖子进来了，不知谁给了他一个早上没吃完的蒸饺，被他整个握在手里。
他不说话还好，一说话，与常人的差异就变得格外明显。
嬴弱的瑞三，是位树先生。
“曾，曾经理说，”瑞三话说的结巴，他用力咽下口水，停顿足足十几秒，“还是按照要求来。”
像是已经习惯了，邱师傅“哦”了声，“这里不需要你搬什么了，你去前头问问，她们扫地拖地要是还有活，你就帮她们弄弄，要是没事，你就可以回去了。”瑞三歪着点头，“好。”
手里握着那个还没吃但已经失去形状的蒸饺，歪歪扭扭又走了。
邱师傅摊手，“那就没办法了，店里没有发证的资格，这周六周日你们看有没
有时间，抽
一天去市里南环路，找市商业局开个证明，我们店归一商局管，别跑错了。”
苏楚箐和陈茹娇都表示知道了。
“厨工的考试不难，就是简单问几句话。考厨师等级才难呢，后面还有什么特三、特二、特一，但你们也得先把厨工证拿到手再.....谈起新出台的规定，邱师傅头头是道，虽然规矩多麻烦事也多，但规范发展对厨师这个行业肯定是利大于弊。话讲到一半，负责水案的徐富谋，徐师傅端着一大盆剥好的栗子过来。
“邱师傅，你看这样行不行?”
邱运昌双指夹起一颗，用手腹捻碎，和吃食相关，他立马换了种态度。
“这肯定不行，哪能剥出来的板栗有的漂亮，有的又是坑坑洼洼。这又不是你们自己在家做饭，来饭店的客人都是花了钱买了票的，端出去的菜，先不说好吃不好吃，色香味，连最基本的‘色’都保证不了，我们还开什么店子?”“已经晾过两天了，之前都挺好剥的，这次不知道怎么回事。”
徐师傅也很委屈。
这原本就不是他的活，他一个水案师傅，平时都是在宰杀剥制鸡鸭鹅和鱼蟹虾，要不是冬梅回去养胎，剥板栗哪会落到他头上。邱师傅拿起一颗还没剥皮的板栗，刚用刀在干枯的板栗壳上撬了个口子，就气不打一处来。
“朱大横他人呢?”
“邱师傅，我在呢，在呢。"
朱大横从后面挤进来，正是刚才在外头和曾经理对菜的矮胖男人。
“你看你这都是买的什么东西!三令五申买新不买旧，你倒好买回来的还是一堆陈板栗。”
朱大横搓着手，面上带着讨好的笑。
“邱师傅这您就错怪我了，现在的板栗可不好买。今年不像去年，雨下的少又恰巧碰上板栗‘大年’之后的‘小年’，寅吃卯粮，果子产量不高，我也是跑了好几处地方，货比三家，优中选精，才挑了这家。”“买之前我肯定是检查过的，您和经理把‘开买账’的活安排给我，我肯定是要好好做。谁知道摆在上面的是好板栗，下面的不行，我总不可能个个都掰开看，您说是这个道理吧。“别给我讲道理，你就说，现在怎么办!”
邱师傅重重拍打着桌面，朱大横细长的眼睛转溜，却不说话了。
厨房里瞬间安静下去，大家你看看我，我看看你，生怕触了霉头
苏楚箐站得离徐师傅最近，从他端着的盆里拿了颗剥好了的板栗。大拇指微微用力，指尖掐下一块绵密的栗肉，轻捻慢搓，放在鼻尖闻了闻气味，心里便有了底。“今天厨房打算用板栗做什么菜?”
针落有声的后厨突然闻见一道女声。
大家无不停下手头的活计，抬头去看，或支着耳朵去听。
就连气头上的邱师傅也转过身，“做汤。”
“那正好!”
腹诽朱大横真是害人不浅的徐富谋眼睛亮了亮，立即问道:“这位女同志有什么好办法?”
苏楚箐拿着板栗在手中掂了掂。
“好办法算不上，但是保证栗仁完整剥出来肯定没问题。”
御膳房的厨子来自五湖四海，能在吃人不吐骨头的宫里站稳脚跟，各个都是有些本事
主身上的。苏楚箐从小跟着他们长大，炊事庖厨的土方土法，光是看，也记下了不少。
剥板栗的第一步，肯定是要高温炙烤。
苏楚等问邱师傅要了口半米高的深口汤锅，又用抹布将锅里仔细擦拭几遍，直到光洁亮堂、无水无油，才用大灶烧旺火，锅热后哗哗倒入全部板栗。扶着簸箕，帮忙往锅里倒栗子的徐富谋好奇。
“着玩意儿在楼顶上晒了两天都没裂口，你这方法真的有用?”
苏楚等握着齐人高的干净铁锹，扎着马步，在锅中用力翻炒。
“之所以晒过的板栗好剥皮，是因为太阳光让板栗壳和板栗肉里的水都变成了水汽，外表的硬壳变脆，内里又有水汽抵着，微微用力一捏，壳就蹦开了。”苏楚等叉着腰，停顿喘了口气，躺了这么多天，稍微运动量大点，骨头
![[综英美]管家的自我修养](http://beranm.net/images/494/80f7eea2dc6b788bbfbd54d7f6c3ed01.jpg)
