第59章 什麽是古法红糖？和普通红糖有区别吗？ (第2/2页)
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甜度比较低，特点就是温润柔和，是不会甜到齁的。”
“古熬糖工艺比较复杂，需要经过5榨丶3滤丶2浮丶1沉，所以价格也比较高。
为了节省成本，很多店面不会选用昂贵的古法红糖来当糖馅儿。
外面买到的红糖包，用的多半是赤砂糖。
它是单一蔗糖，甜度跟白糖接近，甜到辣嗓子很正常。”
这就说得通了。
难怪呢，只是普普通通的红糖，萧岚也卖6块钱一个，是普通市价的6倍。
原来是他原料的成本也高。
果然贵有贵的道理。
“我不理解……”
“现在工业这麽发达，难道就不能用机器批量生产出真正的古法红糖吗？
为什麽非要用那些工业残馀来糊弄大家？”
周浩川已经彻底爱上红糖包了，
但是价格这麽贵，都赶上肉价了，他还是希望可以把价格打下去。
萧岚淡淡一笑，打破了他的幻想：
“机器生产不了真正的古法红糖。
因为榨汁丶开泡丶赶水丶过滤丶摇瓢丶打沙丶成型这些步骤里面，大部分只能由人工操作。”
“有些地区的做法更加细致，足足十八道工序，一熬起糖来，24小时不能断火。
整个过程需要经验丰富的老师傅轮流盯着，随机应变，机器的脑子没有人灵活。”
周浩川已经死心了，萧岚还要在他死去的心上盖上土，用铁锹拍实。
“而且，有时候不是技术问题，是成本问题。
古法红糖是纯甘蔗熬出的糖。一半红蔗，一半青蔗，一年成熟一茬。
榨汁的时候去头去尾，只留下中间最甜的那段。
20斤甘蔗，经过十几道工序后，只能熬出1斤老红糖。
成本这麽高，产量这麽低，工业要追求效率和利益，就不会选择它。”
“工业会选择用更便宜的甜菜替代甘蔗，或者直接用砂糖加色素来熬制红糖。
一些流水线工厂为了贪快，直接藉助明矾丶硫磺来促使红糖成型。”
“後者做出的红糖，成本低廉，产量很大，价格极低，
但是劣币驱逐良币，如今不到一百年，就把传承千年的古法红糖挤出市场，挤得快要失传了。”
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