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净。还有,就是它自身带有厚厚的油脂,用油煎时,油一定要少,用煎出的鱼油再煎,可以保持鱼的风味,如用太多的油煎,油的气味就盖住了它的本味,影响了鱼最后的口感了。他用姜刷了刷锅,加大火让锅冒青烟后,加了一点点的猪油又一次把锅刷了一次,快速地加入腌好的武昌鱼,让鱼的两面定型,再立即改成小火慢煎。这样,就可以让鱼不会粘在锅里,保持鱼皮的完整。婚宴要图个吉利,除了味道,对鱼的完整性特讲究。

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