第164章 这个锅好大，洗澡都装得下 (第2/3页)
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稳稳落回锅里。
人们惊到铲子都差点掉了。
这……这跟单手举起大铁锅有什麽区别？
不，不对！锅耳这麽小，他甚至没能运用整只手的力气，这完全只能用几根手指出力啊！
可萧岚也就前两下动作看着比较吃力，後面他好像越来越顺手，不断重复“推扬拉”的动作，让锅里的包菜上下翻飞，来回跳跃；
锅里的菜好像全部活过来了，它们像在游乐园蹦床上玩耍的小孩一样活泼，越跳越高，越蹦越欢快。
好几次大家都觉得整锅菜要被抛飞出去了，可萧岚用巧劲这麽一收，包菜又稳稳回落，连一粒蒜片都没有落到灶台上。
“颠……颠锅？”
这麽多半路出家的半吊子伙房里，也就老孙这个正经厨师，喊出了萧岚这一招的名字。
他同样也是瞠目结舌地看着萧岚的动作，满脸像是做梦的表情。
这一招他有多久没见了……
颠锅也叫翻锅，是通过晃动锅体，让里面的食材均匀受热丶调料入味丶保持颜色的技巧。
那些玩锅玩得溜的厨师，炒菜全程不用锅铲都行。
在饭店里，颠锅颠勺是厨师的基本功，但是在食堂里，天天煮大锅饭，谁敢整这花活？
先不说抡不抡得动大铁锅，单说一不小心，整锅菜打翻那就得不偿失了。
可看萧岚那娴熟的样子，他这技巧绝对练得炉火纯青。
他完全不用操心打翻的事情，只怕炉灶和锅的质量经不起检验。
别人看萧岚使出颠锅这招，都知道他很牛逼，但只有老孙这个行家才知道，萧岚到底有多牛逼，以及牛逼在哪里。
双耳为锅，长柄为勺。
翻译成通俗的话就是，炒锅没把，带把的叫炒勺。
很多人把家里用来炒菜的器具一律称为炒锅，其实对於厨师而言，炒锅和炒勺是有区别的，因为颠锅和颠勺的难度差距很大。
像萧岚眼前这个就是正宗的双耳锅，它没有把柄。
想要颠起来，就只能抓着那小小的锅耳使劲。
这个难度，就像揪着一个人的耳朵，把人提到空中，像溜溜球一样甩出去，再收回来。
不仅抓握的地方小，锅耳的温度还很高，稍有不慎就是烫伤的下场。
要是锅耳的质量不好，经受不住重量断裂，那这一锅菜也得遭殃。
是以所有人都看得心惊胆战，眼皮子直跳。
不到三分钟的颠锅过程，大家觉得像过了半个小时这麽漫长。
而在这短暂的时间里，萧岚不但展示了小翻丶大翻，还有前翻丶后翻丶左翻丶右翻。
老孙毫不怀疑，如果不是菜品不合适，萧岚甚至会加上更高难度的旋锅和托锅旋。
一旁那个备受冷落的锅铲看起来非常迷茫，好像在问“我是谁？我在哪？我要做什麽？”
由於菜量比较大，萧岚将青菜断生的时间也延长了一些。
估摸着火候到了，他往里倒入事先调好的酱汁，往锅里一浇。
顷刻间，锅内升腾出一股灰白烟雾，闻着略呛，带点糊味，但更多的是油火旺盛的干香。
这大概就是人们常说的“锅气”，也是人间烟火的气息。
这股味道跟整个后厨里弥漫的厚油味和而不同。
刚开始出现的时候，并没有多突兀，可不经意嗅到之後，却想一嗅再嗅。
就连距离萧岚最远的人都扬起了脖子，翕动鼻翼，捕捉空气中那一丝丝的与众不同。
“我怎麽闻着有点香……煮的是啥啊？”
“他用的油是不是和我们不一样？为什麽他的油是这种味道？我咋闻着不犯恶心？”
伙房们交头接耳丶小声议论。
他们在厨房里做饭，整个人被熏得一身油味，光闻着就饱了，他们对自己煮的东西同样深恶痛绝。
油呛包菜，同样是一道重油的菜。
可萧岚炒出的菜，没有一滴油是多馀的。
它只是刚刚好在包菜的表面形成一层油膜，包裹着脆嫩的叶片，保护它不被高温破坏内部结构。
如果把那锅炒冬瓜里的油，比作仗势欺人丶为非作歹的恶仆，
那麽这锅炒包菜里的油，就是本分低调丶尽职尽责的保镖。
它不会喧宾夺主，抢在主人面前作威作福，只是贴身保护，不让主人受伤，又确保自己不抢风头。
人们可以轻易穿透那一层油烟味，辨别出属於包菜本身的清香，甚至还能嗅到十字花科植物自带的芥末辣味。
嘶——层次分明，香味扑鼻，要是吃进嘴里，不得把味蕾忙坏了？
萧岚最後沿着锅边浇了一点香醋，将包菜起锅。
至此，完全体的油炝包菜已成。
香醋会挥发，一点点香醋不会让整盘菜变成酸口的菜品，只是让包菜保持爽脆，起到提鲜解腻的效果。
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