第四百九十四章 玉露霜 (第2/3页)
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：女乃子酪，果子干，可任选
告别香茶一品
第三档便席（十人）
四冷荤：江米藕、姜汁排叉、五香鹌鹑蛋、鸡丝拌黄瓜
四小菜：辣菜丝、芥末墩、乳瓜、金糕
四炒菜：滑熘里脊、糟熘鱼片、炸八块、炒三鲜
四大海：醋焖肉、烧明虾、桃花泛、翡翠羹
饽饽四品：驴打滚、芸豆卷、如意卷、淋浆糕
（注：四大海加点心两道，可以更换为同档得胜包加苏盘，又或挂炉烤鸭一套加松针烤鸡一只）
另有随膳粥米:荷叶粥、绿豆粥，及粥果四品，可任选
膳后甜品：什锦西瓜盅
必须得承认，哪怕只看这份夏日菜单，便已经很能从其中，体会到前面分析过的那些优点了。
先说这档次分明。
从菜品的名称上，每一档都明显能看出菜品质量的变化与不同。
而且三挡宴席中，只有最低一档的便席，菜品数目和程式，才是仿膳饭庄和听鹂馆能与之比肩的。
这样的好处在于，一是便于顾客根据自身需要做出选择。
二也意味着，真要卖出官席去，价格最少也是便席翻倍啊。
哪怕宁卫民菜品单价订的低一些，一桌官席的价格也能轻而易举盖过仿膳饭庄和听鹂馆去。
何况官席和便席还有个无需说破的重大的区别。
就是官席的菜肴份量少，能保证一人尝一口即可，否则上这么多菜，肯定是吃不完的。
这也就是说，要不算珍稀的食材原料，官席的成本其实比便席高不了多少。
这就非常便于获取暴利，简直太符合宁卫民的心意了。
另外再从菜品内容上看，这样的菜单，吸引力也是相当的强啊。
没有了那些类如“凤穿金衣”、“凤凰趴窝”、“松鹤延年”之类的吉祥菜名儿，反而能够直观的看到菜品的原料和搭配。
原本夏日因为天气炎热，人是没什么食欲的。
可正因为这样，菜单中无论是应季佳肴的时令感，还是清新优雅的口味。
落在宁卫民的眼里，都刺激得他唇齿生津，惹得他肚里馋虫直闹。
真是有点巴不得饭庄赶紧开业，自己也能赶紧沾沾光。
更何况还有一些东西，也是他闻所未闻，见所未见的，他的好奇心同样是大大的爆棚。
据比如说饽饽里的玉露霜吧，这就是相当突兀的一个例子。
想想看，在一众质朴的本色菜名之中，突然冒出了一个如此雅致的名目。
当然让人摸不着头脑。
所以宁卫民就忍不住问了。
“张师傅，这夏季第一档官席，饽饽里的‘玉露霜’是什么？我怎么从没听说过这东西啊？”
“张大勺”则知无不言，言无不尽。
“玉露霜这种饽饽，原产于江苏。是用瓜蒌的根块，磨成细粉和薄荷糖霜一起蒸制而成的。夏季吃这个，降火生津，甘不伤胃，再好不过。”
“这种饽饽的口感非常细腻，带有清凉的薄荷味。是乾隆下江南的时候尝到的。就因为好吃得让这个皇帝赞不绝口，此物便一下子列为清朝贡品，再后来做法也就传进宫里，叫清宫的内饽饽房学会了。”
“如今哪，怕是连江苏本地也没有了。这可是最正宗的宫廷细点了，你没听过正常。不过我倒是可以把制作方法教给你。你有人有钱又有路子，想要恢复的话，找到原料重新做出来应该不难。”
“哎哟！那可太好了！”
得知详情，宁卫民登时喜不自胜。
他怎么都没想到，一个不经意间就捞这么大一便宜呀。
这玉露霜听着就清芬可口，真要是能做出来，那就是他能够压别人一头的地方。
“张师傅，我当然想啦。原本我还想着，宫廷细点上是人家北海仿膳的强项。我就是不跟着人家的屁股后头都不行。真没想到，您老人家随便一出手就解决了我的难题。”
“嘿，有了这玉露霜，以后我也有了独此一家别无分好的招牌细点啦。独占鳌头未必就不能！“那豌豆黄、艾窝窝什么的，有什么新鲜啊？如今牛街到处都是，想买还不容易吗？还得说您这个厉害！您才是真正知道宫里吃什么的专家！”
夸了几句，拿起了那份菜单继续往下看，宁卫民却不禁更加好奇起来。
“哎，张师傅，那这夏季第一档官席四大海里的清汤茉莉又是什么菜？这茉莉花能算是大菜吗？我就知道能泡茶，这……怎么吃啊？”
“嗨，这是时令的花果菜……”
从“张大勺”的嘴里，居然又冒出了一个宁卫民从没听过的雅词儿。
“宫廷嘛，必然有不流于凡俗的一面，每年夏秋，应季的花果菜都是少不了的。吃的就是个时鲜和雅致。”
“还不独这个，你好好看看，在夏季三档席中，像我给你罗列的晚香玉羹、
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