第489章 待产记－周灵弟弟 (第1/2页)
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瑜二夫人本家姓贺，父亲本是官吏，小时候的日子过得很不错，妈妈常做蜜汁红方给她吃。这食物又好看又好吃，是她小时候最喜欢的食物。自从金兵入侵后，好日子就到头了，父亲的俸禄大幅降低。父亲过不惯苦日子，一糊涂，贪污了粮饷，导致母亲因气而得病早故，自个成为官伎，在春花院里受尽白眼。瑜掌柜看中自己，是因色，自个看中他，自然为财。这几年中，真正自在的反而是在侍月楼的这几个月，无拘无束，岁月静好。没人拿白眼看她。
将过年了，冯二夫人临产在即，侍月楼也确实得有个男的给跑跑腿。孙九宫找周灵与周过江商量道：“这里这些天缺人手，你是不是可以留在我们这里帮几天忙？”
他为难地说道：“个人当然愿意，只是过年了，家里父母得有人陪。”
孙九宫道：“可以把父母也接过来在这里过。他们的吃饭住宿都算侍月楼的。”
他的考虑是，有了两个老人在这里，万一冯二夫人在这期间生了，有人照顾。周家经济据束，一年到头难得到集镇来一次，让他一家在这里过个年，有事时帮个忙，侍月楼支出不多，算得上两全其美。
姐弟下喜滋滋地跪下，叩谢孙掌柜的大恩。周过江连夜出发，赶到家里接了家人。
杨二夫人的情绪不好，还得小心侍候。可天天的海参燕窝什么的，一是对身体未必有利，二是价格太高，过了年在冯掌柜这结账时也不好说。孙掌柜想了想，计划在菜式上取胜，以精工细作让她开心。有一道菜，名叫灵芝恋玉蝉，味道极好，看着又漂亮，但用的材料却并不贵。可以叫三个徒弟试做一次。
净虾肉一两半、猪肥膘肉一两，分别剁成泥，一并加上精盐少许捏成十个菇盒馅料。冬菇捏去水分，放在碗里，放入少许上汤，上笼屉用旺火蒸两刻钟后取出，挤干水分，摆在盘上，使去蒂的一面向上，撒匀干淀粉，在其中十朵冬菇上各放一个馅料，用其余十朵冬菇分别覆盖之，稍压粘成冬菇盒，呈灵芝状。
将余虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，一并加上精盐适量拌匀，捏成二十个玉蝉馅丸。鸭蛋清盛于碗内，打散，取铁勺一放在火上烧热取出。另取猪肥膘肉一小块，在勺内擦匀，然后舀入一匙蛋淮绕一圈，使之受热后凝成圆薄皮子，放入馅丸一个，将铁勺放中火上煎筷子将皮子摺成两具半圆形拢合状，并把裹在里面的馅丸夹一夹形成“玉蝉”。铁勺离火，轻轻取出，按此制成二十只。火腿肉切成长一指、粗细若牙签的丝四十根，每只玉蝉头部均插上二根。制好与“灵芝”拼装于盘，上笼屉用旺火蒸一会取出，分别摆入汤碗的左右两边。
锅置中火上，倒入上汤，加精盐调匀煮沸，起锅徐徐浇灵芝玉蝉之上即成。
《凤凰台上忆吹箫·灵芝恋玉蝉》
凤尾虾肉，家猪肥膘，混合剁成肉泥。精盐巧拌匀，捏成馅料。冬菇蒸笼旺火，挤干水、背面向上。加肉馅，覆盖冬菇，状若灵芝。
碰碰，打散鸭蛋，蛋皮包肉馅，形如玉蝉。把火腿肉切，蝉头插俩。细细拼装于盆，旺火蒸、摆入汤碗。更高汤，调匀煮沸，徐淋其上。
半个时辰后，出菜了，只见制作工艺考究，造型惟妙惟肖。其沉褐带黑的冬菇盒，宛似灵芝；薄而洁白酿馅蛋包，俨如玉蝉。二者相辅相成，映现于清澈见底的鲜汤中，形影不离，富有诗意。
送到了杨二夫人的房间里，看到这个菜的形状，杨二夫人呀了一下，道：“这么漂亮，我都舍不得下筷子了。”
只见此菜黑白相映，美观雅致。其山珍菇盒，配以海味鲜虾，图案有出尘之相，看之似是仙人食物。她咯咯地轻笑了几声，还是忍不住伸出筷子夹起来品尝，只感觉香醇味美，食之清爽无比。她闭目享受着，一脸沉醉。过了一会儿，张开眼说道：“好妹妹，你给姐姐向孙掌柜说一说，传我这个菜的做法，可好？”
周灵想，现在一切以她身体为第一，只要心情好了，一切都顺利了，于是答道：“当然可以，姐姐先养好身体，母子平安后，我就向师傅请示。现在，姐姐先放宽心，用脑太多，会影响身体的。”
她把注意力放到菜上，暂时忘记了郁结。吃好后，安安静静地睡着了。周灵舒了一口气，回到厨房，听师傅给他讲新菜。这次的新菜是三丝鱼汤，采取海里的黄鱼为主料做的，价格高，刚好迎合了她想狠狠地花杨掌柜钱的心理。
师傅拿出黄鱼，去鳞去肠去鳃洗干净后，把黄鱼对剖分成两片，拆去头、尾、脊背并去皮，先在砧板上抹上一些干淀粉，鱼片也滚上淀粉，然后放在砧板上用木棰敲烂，边敲边撒干淀粉，经常翻身防止鱼肉粘在砧板上，直至敲成薄饼大小，再用开水烫熟，过冷水漂凉，拿出对开切，再顶刀切成小指宽的长条状，配上金华火腿丝、鸡丝、肉丝、香菇丝少许，菜心几根，再加鸡汤、盐、少许鸡油、绍酒精心调制，便成了滑爽、崩脆、细腻鲜甜的三丝敲鱼了。
《望海潮·三丝敲鱼》
三丝敲鱼，黄鱼为料，对剖分成两片。拆去头尾，去骨去皮，鱼片滚上淀粉。
