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入葱姜加入酒。装盆刀划鱼肚、珍珠流。
这菜的做法说难其实也不难，就是把鸡头米塞进鲫鱼肚子中清炖。因鲫鱼似蚌，鸡头米形似珍珠，故取名“大蚌炖珍珠”。具体些就是把鲫鱼去鳞去鳃，用竹筷子从鱼口探入，旋转搅动扯出内脏。将鸡头米均匀裹好薏米粉，从鱼鳃处灌入鱼腹。灌好后下少许底油，入锅煎至两面金黄；
另起锅放少许底油，用葱姜蒜、花椒、八角炝锅，加入料酒，少许盐倒入锅中。煎好的鱼放入烧煮一刻钟，开吃前用小刀从侧面掀开鱼腹，让鸡头米流出即可。
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