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鱼背铺，加入蒸鱼豉油热油淋。
给这么多人做菜，与原来的给几个客人完全不同，按照正宗的做法，上锅蒸会儿，先倒去姜与汁后，加酒酿与火腿丝再蒸，火腿丝还得一根一根地嵌到改刀的鱼片中，才能让它入味。蒸的时间与火候更得讲究。出锅后加蒸鱼鼓油及淋热油这一关也很关键，最后激发香气，让人精神一振！既增加了仪式感又激发出香味。但现在是人多蒸笼高，蒸气上来后，最下笼与最上笼成熟就差好长时间，这些想讲究也讲究不了。
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