第453章 靠江吃江－鳡鱼鱼丸 (第1/2页)
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碰到一个正气凛然的好官了，钱不少感觉前方亮堂堂的一片光明。时将军与盛将军用手拿了半块鱼片，在酱料里醮了醮，放到嘴里，上下齿轻轻地一合，微闭着眼，一脸的享受。他忙提醒道：“将军请注意鱼刺，别卡住喉咙。”
两人细细地品味着，感觉这鱼与前几天的鲥鱼相比，又有另一种味道。肉质入嘴粉了一些，但经过这么一煎，紧致了不少。翘嘴的腥气要大于鲥鱼，与煎的焦急一混，反而变成了一种浓香，尝过之后就想多吃一碗饭的感觉。
“盛将军，我们共同传令水步两兵开饭吧。”时将军转头对还在品尝着香煎翘嘴的他说道：“各将校分开，与士兵同席。”
每席上都坐着一个官，并且不是平日里带自己训练的长宫，士兵们有些拘谨，可又不很以为然，以为又一次的军官大轮岗。宋时制度就如此，为怕武将掌权，形成尾大不掉之势，时时调动。结果出现了将不知兵，兵不知将的局面。时将军与盛将军开饭令下，士兵们夹起香煎鱼块，又一次地感到惊?了，这是什么鱼呀，在家里吃的鱼即使是煎的，也是两面黑不溜湫的，发出一种焦臭，它怎么是金黄色的？这味道、这面相，这辈子从没尝到过。有几个家里送来镀金的校尉本是官二代，嘴刁，尝出这是翘嘴。但翘嘴是河里与池塘里最常见的鱼，家里的厨师从没烧出过这味道。
钱不少担心的不是鱼，而是陈米做的米饭引起士兵们的反感。只见士兵们盛满饭，拿鱼醮着酱，一个个吃得都是热火朝天的，飞快地吃完了，包括校尉们在内，没一个提出饭有异味，反而不断赞叹这饭做得香。看着士兵们心满意足的表情，他放下了心来。
饭后，士兵们出操了。水军也由盛将军带领着，到长江上进行操练。饭饱精神足，练兵场上是一声又一声宏亮的喊杀声，中气十足。伙头兵清洗碗筷时，钱不少发现角落里有个钩子，有小指粗细，后面连着根长绳，问道：“唐校尉，这是什么？”
他行了个军礼道：“报告将军，这是鱼钩。”
钓什么鱼才会用到这么大的鱼钓呀，他拿起来看着，一幅不可思议的表情。同时，又有点跃跃欲试。
唐校尉道：“长江上大鱼很多，我们伙头兵不出操，下午我带将军到江边试试？”
“别一口一个将军的，以免犯了军纪。”钱不少的伙头将军只是士兵们戏谑，夸他菜烧得好，是厨师中的将才，实际上他也是尉官，只比唐校尉高了一级。对于钓大鱼，他自然也感兴趣，于是，接过他的话题道：“正有此意，说不定能钓几条大鱼给士兵们改善一下伙食呢。”
看到唐校尉拿钓子串上了活鱼抛到江中，钱不少心中大惊。鱼饵就是一条二斤重的活鱼，浮标是一个葫芦，要钓的是什么样的大鱼啊。为了怕打扰，他只得静静地在一边看着。过了近一个时辰，正有些困倦时，突然葫芦一沉，有鱼咬钓了。唐校尉忙着开始摇起一个转盘样的东西，象是打水的辘轳。看着他吃力的样子，钱不少忙上去帮忙，用力地拉住摇柄往身前猛拉，只听得啪的一声，鱼绳断了。唐校尉转过去瞪了他一眼，一想不对，现在他是自个的上司，于是，向他解释道：“钓大鱼与小鱼不同，得不断地放线与收线，让大鱼精疲力尽后，才可以慢慢的收线，不然，大鱼的力气太大，必然会是线断鱼跑的结果。”
原来钓鱼还有这么多的讲究，我以为只要鱼咬钩了，拉上来就是了呢。钱不少总算有了些体会，不过，钩与线都没了，本次只有空手而回了。合成路线的确定回到伙房，却看到厨房里摆放着两条比人还大的鱼，伙头兵告诉说：“刚才盛将军派人送来了这两条大鱼，说是水军操练的过程中，从江里钓到的，请将军给士兵们做成菜。”
这两条鱼虽大，加起来有三百斤，但千余士兵共食，肯定是不够的。难得盛将军有心，必不可负。钱不少想了想，打算做成鱼丸后，请大家分食。
钱不少吩咐火头兵对生姜切薄片，葱切断，泡于热水中一个时辰以上，把鳡鱼肉剁成鱼糜。加盐、料酒、淀粉、蛋清，先用筷子朝一个方向将食材搅拌均匀，然后用手进行搅拌上劲。分次加入葱姜水，每加入一次葱姜水都要朝一个反向搅拌至上劲，且水分完全被吸收，一边搅拌一边摔打，让做出的鱼丸Q弹不会松散。直到用手抓起鱼糜不会流动，不会掉落，质地超细腻。伙头兵们搅了会儿后，钱不少从虎口处挤出一个鱼丸放在冷水中，给他们示范一下道：“如果鱼丸可以飘起来，就可以下锅煮；如果鱼丸飘不起来，就说明鱼丸还不够上劲，要继续摔打，使其上劲。”
不一会儿，料和好了。钱不少看了看锅，刚好沸成菊花状，指挥伙头兵们依次放入鱼丸。并控在中小火壮，煮会儿就捞出，并立即放于冷水里冲凉。得到的鱼丸肉质紧实，还富有弹性。鱼丸做好了，做鱼丸汤就容易了，白菜梗与豆腐加入汤中煮熟，把鱼丸加入，一个个鱼丸在沸水中一上一下时沉时浮的后，再加白菜与调料，就可出锅了。出锅前，钱不少特意往里加了些辣椒粉与一勺香油。不一会儿，香气弥漫了整个伙房。
《一剪梅，鱤鱼鱼
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