第530章 王家酒楼－反水 (第2/2页)
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糖配料比例精准，适量的白酒去腥增香。可加入花椒、八角粉和五香粉，过多则抢味。在腌制肉馅时，加入少许白醋，能使香肠风味更独特，口感更鲜香。肠衣使用前用温水浸泡，变软后更容易套在灌肠器上，灌制时不易破裂，操作更顺畅。灌香肠时松紧适中，用牙签在灌好的香肠上扎一些小孔排气，防止肠衣爆裂。香肠晾晒在通风处，避免阳光直晒。熏制时用苹果木、梨木或枣木或茶叶残渣，烟气香甜不刺鼻。
《长亭怨慢·熏香肠》
梅花肉、三肥七瘦。快刀剁碎，保留小粒。糖盐白酒，去腥增香量需准。花椒八角，五香粉、量宜少。免抢肉鲜味，白醋加、更增鲜香。
肠衣。温水泡一会，变软不易破裂。罐之顺畅。晾晒处，通风阴凉。临熏制，果木精选，苹果木、梨枣枝桠。加茶叶残渣，烟气更添甜香。
这力度有点大，又送酒又送菜的，大家感觉赚了。
