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约称对不上的一回,是那老家伙要了一猪前肘。

当时他报了二斤二两,管库的上称一约,居然是两斤七。

可不成想,这老家伙说的是净重,管库的还给约早了。

真等那“张大勺”当面两下子,“咔嚓咔嚓”,再把骨头剃了。

上称一约,还是准准儿的,说二斤二就是二斤二。

瞧瞧,即便是专门卖肉的,也没听说过有人能做到这一步啊?

这就是那“张大勺”。

还有呢,给他帮过厨的人也都在外面宣扬。

说那老东西切菜几乎从来没有说使墩子、使案板的。

压根就没那一说。

打个比方说,冬天要烧道蓑衣萝卜,刀工上总得切出花儿来吧。

这刀切不到家,这萝卜拉不开。

要切大发了,它断了。

不用案板,不用墩子,你底下就得玩上一印儿!是不是这道理啊?

可人家“张大勺”,还就用刀直接那么切。

切完了往盘里一搁,然后拿油一汆,齐了。

拿走了萝卜,底下的桌子还是那样儿,连想找个刀印都难,甭想。

另外,“张大勺”在白案上也有绝的。

众做周知,这年头没有发酵粉,全用碱,弄不好就黄,弄不好就发酸。

大食堂做馒头,全得按斤两来。

搁多少面粉,多少水,揉出来的面团,放多少碱面,全是固定的。

可没想到这“张大勺”根本不用通常的办法。

他只要一瞧这面发起来多大,一摸这面的软硬,就知道怎么办了。

然后他就拿个纸,盛上碱面过来,看都不看一搁上就保准儿合适。

说沏完了剩点,说沏完了碱大了,从就没那么一说。

这又是什么样的高手风范?

牛啊!真牛!

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