第139章 想请你吃个饭 (第1/2页)
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第139章 想请你吃个饭
岭南人在煲汤这块，可以说是全国范围内占据领先地位。
如有异议，请看各省痛风尿酸排行榜。
通常来说，汤分滚汤丶清汤以及老火汤，做法包括蒸丶煮丶炖丶煲，不同的食材，不同的功效，做法是完全不一样的。
用什麽锅不重要，砂锅也不一定就是做好的，关键在材料跟火候。
比如说，
陈景乐现在要煲一锅益气补血的鸡汤，而且是整只鸡放进去，那就适合用「煲」的方式。
在锅里水量没过鸡的情况下，去煲它至少一个半小时。
若是时间不够，肉的味道炖不出来，尝起来顶多比洗澡水好喝一点，实在称不上靓汤。
水量一定要充足。
不然可能会出现中途汤水太少，需要加水的情况。
二次加水就很容易破坏原汤的口感。
整鸡冷水下锅，直接大火烧开，然后转中小火慢炖就行。
清洗乾净的新鲜的走地鸡，没有太多浮沫需要撇，等水开后，可以先放入北芪。
因为其他药材煲太久的话，会发苦或者变色，可以稍微晚点再放。特别是红枣跟党参。
等煲得差不多了，再找个合适的机会，将剩下的材料都放进去。
如果是想像饭店那样，做出来特别清，味道又好喝，就得隔水蒸。
不然水开后，肉沫会在沸腾翻涌过程中，让汤底变得浑浊。
想让浑浊的汤底变得清澈，也有办法。
就是之前说过的，用鸡肉茸去扫汤。
陈景乐就准备了一小块鸡胸肉，待会用来剁茸扫汤。
「晚饭吃什麽？」
陈绮云一到点，就跟装了狗鼻子探测器一样，窜到厨房来。
「鸡汤。」陈景乐搬了张凳子坐在厨房门口，方便玩手机的同时注意看火。
「还有呢？」
「没了。」
陈绮云皱眉：「就鸡汤啊？」
还以为有什麽大餐呢。
就算不是大餐，至少跟中午的大盘鸡差不多吧。
陈景乐斜着她：「不想吃可以不吃。」
陈绮云气哼哼的：「就吃就吃！」
不仅吃，而且要吃多多！
虽说她不是很爱喝汤，但陈景乐煲的汤例外。上次煲的五指毛桃炖鸡汤，就很好喝，回味无穷。
想必这次煲的肯定不会差。
将陈绮云打发去看双语旅游视频，陈景乐又洗了一把菜心。
其实还有个上汤菜心要做，只是鸡汤都没煲好，这上汤菜心也就无从着手。
刷着手机，一个半小时很快过去。
都不用揭开砂锅锅盖，厨房就已经满是鸡汤的香味。鸡肉跟党参北芪等材料的味道，彻底在鸡汤中完美融合。
这时候将鸡肉茸倒下去，开始扫汤。
等扫汤完成，再加点盐调个味，这样一锅完美的高级鸡汤，就大功告成蹈两勺出来做个清淡鲜美的上汤菜心，再将整只鸡剁好装盘。
晚饭搞定！
今晚的米饭煮得有点少，主要是一整只鸡，陈景乐怕吃不完，不想留隔夜菜。
连带上汤菜心都是做的小份。
都不用等他喊，陈绮云听见洗锅的声音，就自动过来了。
看到餐桌上除了鸡汤丶鸡肉外，还有一小碟菜心，顿时眉开眼笑。
什麽嘛，明明还有别的菜。
洗手，拿碗，盛汤，一气呵成。
汤是刚煲好没多久，需要开着风扇吹凉一点才能喝。
稍微能入口，陈绮云就迫不及待捧起碗，小心翼翼开嘬，
陈景乐问：「怎麽样？」
「好喝！」陈绮云根本顾不得回答。
看她三两下咕嘟完一碗，陈景乐有些无语：「猪八戒吃西瓜，小心别烫到。」
「这汤放什麽煲的？」
陈绮云一碗鸡汤喝完，愉悦地哈出一口热气，好奇问。
鸡汤清澈见底，味道却是极为鲜美，一点都不像她妈妈或者奶奶煲的那麽油腻。
感觉就两个字，舒服。
喝完之后，感觉整个人都暖暖的，一扫近几日的疲惫。
陈景乐眼睛微眯：「想学啊？我教你啊。」
陈绮云没有马上接话，而是想了想：「红枣跟什麽？感觉像是放了药材。」
「党参，北芪，当归。」
「为什麽看不到鸡油？」
「用鸡肉茸扫汤扫掉了。』
陈绮云觉得很神奇，鸡肉茸居然能让鸡汤变得清澈。
学到了。
其实陈绮云也是脾虚体质。
看她之前不爱吃饭，吃了营养不吸收就知道，常年像个营养不良的小豆丁。最近在陈景乐这边改善伙食后，脸色才渐渐变得红润起来。
加上
