老鸭粉丝汤 (第3/5页)
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来，客人要喝汤了，就将粉丝和配菜烫熟，碗里淋上高汤，就能出餐。”徐富谋伸了个懒腰，不太理解，“没鲜味，多放点味精不就行了。”
1982年，提鲜用的复合鲜味料鸡精，还没被科学家们研发出来。居民家和饭店小馆子里，用的最多的还是味精，这种颗粒状的白色小粉末，只需要简单几勺，就能让原本平平无奇的菜品，爆发出无可比拟的鲜味，无论是闻起来还是尝起来，都让普通食材望尘莫及。味精以面筋或大豆粕为原料，但并非添加多多益善。
苏楚箐来饭店的第一天，就尝试着做了道加了味精的小炒菜，味道自然是没话说，但细细平常，还是能尝出细微的差别。“一道菜，舌头能品尝到的鲜味是有限度的，加了味精的鸭血汤，第一口下肚，的确鲜到人咂舌，后面却会越来越没味道。但品尝食材慢慢熬煮出来的鲜味，这一过程却是完全相反，第一口可能不太惊艳，但鸭架鸭油的鲜，叠加积累。不仅不会让食客感到乏味，反而越喝越想喝，越喝越喜欢。”“这样吗?”
徐富谋有点被说动了，他的确不喜欢做菜加味精，特别是熬汤，加了味精的汤汤水水，喝得人嘴巴发干。"嗯。"
苏楚箐举起手臂擦汗，她的脸已经完全被水蒸气熏红了，白嫩
光洁，透着微微的粉，像是出水芙蓉面，但她却没丝毫抱怨，掀盖弯腰，继续给剩下的砂锅加水、加粉丝。“有办法煮好汤，也没必要走捷径。”
最后一锅粉丝下汤，最先加入粉丝的砂锅也煮好了，苏楚箐关火，掀开盖子，趁热在锅里洒上葱花和白胡椒，淋上几点香油，“你看，这不比纯靠味精煮出来的香多了。”徐富谋连忙凑上去看，经过长时间的高温炖煮，鸭架上的油脂和碎肉已经完全融入汤底，汤色奶白，散发着诱人的醇香。切成麻将块的鸭血，煮到发软的龙口粉丝，以及几片剁碎了的香菜叶，很简单的食材，但就像苏楚等说的，香味一点也不比加了味精的差。鸭血粉丝汤的原材料缺少油荤，苏楚箐还提前将鸭腿上的鸭皮剥下来，先在锅里煎出油脂，盛出，再放入汤和其他配菜炖煮，泛黄的鸭油薄薄一层浮在汤面上，和后加入的香油相互碰撞、融合。徐富谋咽了口唾沫，光是闻味道，就知道这碗老鸭汤绝对不比前些天的猪骨汤差。
或者说，还要更胜一筹。
从水槽里拿起双木勺，也不管勺子还滴着水，他着急忙慌想要挖上一勺，送进嘴里。
手臂刚伸出去，面前的砂锅却被人，连带着下面隔热的抹布，一起拖走了。
“吃个屁，外面顾客都等着呢，哪还有你吃的份。”
姗姗来迟的邱运昌自然闻到了老鸭粉丝汤的鲜味，但他仍旧板着脸，不多往砂锅里看上一眼，就怕自己也忍不住破功。“嘿!”被怼的徐富谋这下不乐意了，从口袋里掏出一块钱的铁锈红票子，“食客怎么了?我也给自己买一碗!咱同样是食客!”邱运昌不为所动，“那你老实等着吧。排队的人，都排到育才路那头去了。
换汤是苏楚箐的主意。
清真饭店已经推出同样的菜品，既然小苏有做新菜的想法，邱运昌自然举双手赞同。
一来，淮山板栗猪骨汤所需要的淮山药，本就是曾经理找关系托运来的好货，消耗
完了想要再买也不方便;二来，饭店里的菜品也不能总是一成不变，吃多了，
食客也会腻歪。
这其三嘛，也是最为重要的一点原因，三毛九的猪骨头，成本上，饭店就熬不住。猪骨汤定价便宜是为了招揽客人、积累名气，如今，一个月过去，育才饭店的名声，不说在整个A市，至少在燕京大学学子口中，都排得上名号。但一直按照之前的价格卖，后厨累死累活做，挣的反倒没有亏的多。
这个时候，老鸭粉丝汤的好处就凸显出来了。
老鸭粉丝汤虽然也算得上是肉菜，但实际上用的都是后厨不要的器脏，像什么鸭肠、鸭肝、鸭血，值不了几个钱。育才饭店也卖卤货，像什么卤鸭脖、卤鸭翅、卤鸭腿，都是菜单上的常驻菜品，店里每天都会进不少鸭货，余下的鸭下水，就更不用说了，一般都是让后厨的大家分了，或是直接当垃圾丢掉。价格成本自然也就打下来了。
又因为汤里加入了粉丝，看起来量大管饱。虽然肉少了，但价格不变，食客吃上满满登登一大碗，不仅觉得实惠，心里也觉得舒坦。而且，小苏做出来的老鸭粉丝汤，这味道，可一点都不比纯肉煮出来的差!
五碗滚烫的老鸭粉丝汤端上桌的时候，刘余本正在和舍友讨论下个月的文工团表演。
“听说还会唱白毛女呢。”宿舍老幺两根筷子合在一起，摩擦干净倒刺。
坐在他旁边的周文玉立马打开了话匣子，“诶，还真别说。我前些天远远看了眼，文工团那些人漂亮的像仙女似的。宿舍年纪最大的王寿在瓷碗里倒了些凉茶，咕噜咕咯喝干净，“再漂亮也和我们这群票都买不起穷学生没关系。老幺呵呵一笑，“想想都不成?这次文工团领队跳舞的，还是咱学校冯书记的侄女。
端
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