第408章 碱水炟保绿 (第1/2页)
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开业这么重要的事，掌柜与伙计都不在，就大门口留了个堂倌在招呼客人，这可透着些奇怪了。校尉与镖头碰了碰头道：“听说赵掌柜开业，我想有什么活要我们帮忙，所以一大早就过来了，士兵们的早饭都没吃呢。你们也一样是提早来帮忙的吧，店里也没其它帮忙的，也许，这两大盆是他们留给你我两帮人的早饭。”
镖头赞同道：“这话有道理，他们忙了一夜，说不定找个地方眯会儿去了，我们先吃早饭吧，吃好后才有力气帮忙干活。”
那么，他们几个哪去了呢？原来，赵馐是去请同行王家酒楼的王掌柜。王家酒楼已在潘滩开了近一百多年了，标准的老字号，他的祖先是一人得道，鸡犬升天故事里成仙的王温。资格老，架子大，新开酒楼当然得提着重礼拜山头。潘滩就这么大的地方，一条主街从东到西三里路，二千来商户，新开酒楼与王家酒楼日后肯定是竞争关系。王掌柜心中暗想：你这是在我的虎口里抢肉啊。虽说对方提着重礼，拳头不打笑脸人，王掌柜的心情还不是太好。
赵馐请之再三，他都推辞道：“老夫今天身体有恙，大夫吩咐得静养。你的酒楼开业去不了，就叫我家的堂倌代表我去吧。”
钱伙计却是找灾民商量赈灾的事去了。前天，赵馐找钱伙计商量道：“我们是开饭店的，本小利薄，一下子捐出了六百斤米，不知能赈灾多少天。再说，野菜总不能由我们去挖吧。我有个主意，这灾不可白赈，得叫灾民们拿野菜来换，三斤野菜一碗野菜泡饭。这样，酒楼里可以省些人工与成本，同样的米可以赈济更多的村民。”
钱伙计一听，这掌柜虽是小气，但小气得有道理，就屁颠屁颠地找灾民商量去了。能换到吃，化些功夫又有什么打紧的呢。灾民们不住口地点头答应了。钱伙计又带大伙认识什么样的野菜可以吃。除了他们叁之外，另外是几个打杂的，在后厨里忙着洗洗刷刷与切菜，导致现场没人。
校尉与镖头一声令下，士兵与镖师们找出碗饭各盛了一碗开吃。吃到嘴里，虽然清淡，但有一股清香，不，是好几股清香钻到了鼻孔里，先是淡淡的甜甜的、后是略有些辛辣的气息，接着是一丝药香。几种气味和在一起，更呈现出不知多少的变化。为什么会让他们产生这种感觉，因为一种野菜就有一种香味。野菜切的大小刚刚好，稀饭煮好后再把野菜拌进去，各种野菜的香味没有完全混和，吃到嘴里后，在牙齿的嚼动下，才混和并激发出各种香味来。
吃了一大碗后，镖师与士兵们感觉只刚刚填了一只肚角。这野菜粥本来就是赈灾给灾民吃的，很稀，怎么满足得了他们的胃口。每人一连三大碗，把两桶野菜粥全吃了，还只是个七分饱。
将到巳时了，赵馐与钱家计办好事情回来，一进入酒楼就齐齐地叫了一声苦，给灾民的野菜粥被喝了个干干净净，过一个时辰后，灾民来了怎么办？校尉与镖头到这时才知，他们的早饭在后厨，是稀饭与包子。可吃也吃了，能怎么办呢？怪只能怪自个没说清楚，这下子，只能换过来，拿肉包子请灾民了。
这也不能怪赵馐，十六岁的一个毛头小伙子，没什么社会经验，遇到开业之类的大场面，难免丢三落四的。
考虑到来的客人多是练武的，又是十几桌一起上，赵馐在凌晨时就起来把饭菜全都做好了，放在蒸笼里保温着。主食是肉包子与米饭。庆典仪式一结束，大家入席后上菜。掀开蒸笼，赵馐叫了声苦，肉菜还好，几盆蔬菜因在蒸笼里时间太长发黄了。
怎么办呢？今天不是潘滩的集市日，买也没处买。在古时候，小镇没菜市场，是五日一集市，大部分菜都只能在集市时购买。正在这时，门外粥摊那边传来喧闹声，原来，是灾民挖了野菜到这换粥了。看着绿油油的野菜，赵馐有了个主意，打算用它蒸几个菜充当绿叶菜。
救场如救火，做菜速度最快的只有蒲公英了。赵馐与钱伙计吩咐后厨立即把它挑出来并清洗干净，计划在沸水里烫一下，做个凉菜。刚准备下锅，一个姓孙的洗菜工过来说道：“掌柜的，这么用水烫到时还会变黄的，得往沸水里加些碱。”
赵馐抬头问道：“加碱能使蒲公英久烫保绿不变色？”
洗菜工答道：“是的，我在临安一家酒楼烧菜时师傅传的，这厨艺名叫炟。”
既然这么肯定，那就冒险交给孙师傅一试，如上桌后变黄，面子就丢得太大了。孙师傅往水里加了一勺碱，下了蒲公英，煮了好一会后，果然色泽丝毫不变。看看熟了，勺子一抖一捞，就把它捞到菜盆子里摆盘完成，看这颜色碧绿青翠。再往上面撒了些蒜末、细盐、料酒、香油，看手法极其熟练，象是个专门做菜的大师傅嘛。
《骊歌一叠，蒲公英》
井水加碱火至沸，菜入煮熟技称炟。千煮万滚不变色，绿时入锅碧时出。
加蒜未、添香油，食盐料酒筷拌透。出来一盘绿玉盘，客人动箸嘴不收。
端上桌来，成为最抢手的蔬菜。孙师傅的手艺高是一方面，其它菜都在蒸笼里放了好几个时辰，没有刚出锅时这么惊艳是另一
