第187章 古代版的懒人饭 (第1/2页)
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犯人之前吐槽，说觉得“东坡肉和红烧肉没差别”。
其实不止他们这麽想，很多人都分不清红烧肉和东坡肉，甚至误认为是同一种，其实二䭾还是有微妙不同的。
东坡肉起源四川，扬名杭州，既属川菜系，又是浙菜系，有很鲜明的特徵和历史渊源，声名远扬。
而红烧肉属於大众菜系，这个菜系并不属於十大菜系，只是家常菜的高逼格说法。
家常菜嘛，天南海北的人们，根据当地特色自由发挥，随心所欲，因此红烧肉的做法多达二三十种。
其实不讲究一点的话，把二䭾画个等号也不是不行。
毕竟普通食客吃菜，看的是外观，吃的是口感，谁有心情追根溯源，去了解菜的来头是什麽。
红烧肉和东坡肉食材都是五花肉，炊具都是砂锅，所用的香料调料都是同几种。
出锅以後，它们色泽相似，形状相似，味道嘛，如果不细品的话，也很相似。
混为一谈也不足为奇。
既然什麽都相似，那区别到底在哪里呢？
这个问题厨师最有发言权，区别在於烹饪技法。
红烧肉主要是大火煎炒焖，因此口感松软，略带嚼劲。
东坡肉主要是小火焖炖蒸，因此细嫩香滑，入口即化。
苏东坡的《猪肉颂》写到：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”
翻译成大白话就是：把肉丢锅里，开小火焖，然後直接去睡回笼觉，不用管它，醒来猛干两大碗就完事。
不是咱们编排苏东坡懒，是他自己说的——“早晨起来打两碗，饱得自家君莫管”。
所以……东坡肉也可以理解为古代版的懒人饭？
萧岚之所选择做红烧肉，不做东坡肉，也是因为这个原因。
东坡肉要慢炖，炖得越久越香，时间上赶不及。
总不能让大家回去睡个午觉，再回来吃午餐吧？
犯人们能把食堂拆了，桌椅板凳全吃了，信不信？
食材处理好，现在开干。
一帮人睁着好奇宝宝似的大眼睛，等待萧岚的指导。
这麽简单的活儿萧岚就不亲自示范了，出个嘴就行，免得把手弄得黏腻腻的。
“洗乾净的猪肉下锅焯水，去除食材中的血水和杂质……”
“在水没有沸腾之前丶猪肉煮到半熟之时捞出来……捞出来，捞快一点，说你呢，别老盯着我，盯着锅！煮熟了就不是焯水了，是炖汤！”
“好了，捞出猪肉，再刮一遍表皮火烤部分，放到冷水底下冲洗。”
大家做一步，看萧岚一眼，做一步，看一眼。
个别没信心的做一步要看萧岚三眼，似乎是想从他的表情看出自己的操作对不对。
萧岚都被看得有些无语了。
“不是……你们用耳朵听就好了呀，别老看我，自信一点，家常菜，出不了大错。”
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人们被萧岚这麽一说，才意识到自己下意识的扭头动作。
嗐，这不是被萧岚整不自信了嘛，以前他们觉得自己厨艺没问题的，甚至都敢畅想出狱以後开饭店了。
结果来了个萧岚，什麽普通饭菜到了他手里味道都不普通，大家就像邯郸学步，新的本事没学成，旧的本领也丢了。
“好了好了，再次用冷水下锅，加入葱姜和料酒，这次煮到熟透。”
刚说完就有人举手提问了：“怎麽样才算熟透呢？”
萧岚本来想说看颜色和闻味道，後面想想，算了，还是说直观一点的吧。
“肉用筷子能戳进，而且拔出的筷子头上没有肉渣和血时，说明肉煮好了，可以捞出来晾凉。
再不济，弄个定时器，煮个半小时，无论如何都得熟了。”
说着，萧岚忽然想到什麽似的交代一句：
“煮肉的水可别倒掉，可以用来煮菜或煮汤！这一锅可是纯正的肉汤，血水和杂质都在焯水的时候去掉了，随便加点盐，放点豆腐青菜进去都很香。”
众人顿时了然，很快又惊喜地瞪大眼，这……这第三个菜也出来了啊！
两个肉菜一个素菜，今天这是要过年啊！
大家一边满心欢喜地等待，一边热火朝天地讨论煮什麽素菜。
以往他们都不在乎这些，都是老孙怎麽安排，他们就做什麽。
笑死，反正无论是做萝卜还是做冬瓜，经过他们的手，最终煮出来都是一个味道。
但是现在他们开始有想法了，讨论的焦点在於，放什麽样的菜进去，才能不辱没这锅肉汤。
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