第 14 章 (第1/2页)
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刘大厨心里其实很想知道，怎么做才能把肉丝做的那么嫩滑不烂的方法，可是他手里的银钱没剩多少，见汤旭拒绝了吴掌柜三百两买菜谱，他那点儿心思也收了。
刚才他跟吴掌柜就说过，如果汤旭拒绝了他们其中一人，那他们之间的协议就不成立。
此时，见汤旭转身要走，他也赶紧站起身。
吴掌柜连忙出声阻拦，“旭哥儿你等等，别急啊，咱们可以还还价。”
汤旭觉得吴掌柜不诚心。
依着酒楼的那些菜品牌子来看，如果他把手艺教了，那受益的可不是一道菜，而是所有过油炒的肉，但凡是炒肉就没有不干不柴的，多那么两个步骤就能让肉片入味滑嫩多汁，他不信他们想不到这点。
“吴掌柜，时辰也不早了，我天黑之前得赶回家里，如果你不是真心来跟我谈合作，咱们就别浪费时间了，你看我这一身就知道我没钱，所以这个生意我做不做其实都无所谓，有钱赚当然好，赚不上也不会影响我现在的生活，反正钱跟哪都能赚，你说对不？”
吴掌柜心中无奈，这小哥儿怎么说话这么直接，他也听出来了，自己今天要是不买这个菜谱，或许明天这个菜谱就会出现在镇上其他酒楼里，毕竟他们福运酒楼不是永宁镇的唯一。
磨了磨牙，不甘愿的张开五指，“行吧，酒楼最高只能出到五百两，真的是最高价了。”这是他能自己支配的最高银钱额度，再多就得请东家亲自来谈了，但是他觉得，从府城把东家请来就为了谈这么两个菜谱，东家估计不会理他。
汤旭挑了下眉，盯着他看了会儿，然后点头，“行，五百两，成交。”
他说完，伸手。
吴掌柜山羊胡都抖了抖，从袖袋里掏出五张一百两的银票递给他。
汤旭笑眯眯的接过揣进怀里，然后转头看了看刘大厨，道：“我先给吴掌柜说一下菜谱，麻烦稍等。”
刘大厨点头，出了房间。
汤旭口述，吴掌柜执笔，写完后看着上面的方法，脸上的表情有那么点纠结。
他花了五百两！
五百两买回来的是腌肉和泡土豆做淀粉的方法！
这方法，好简单啊。
哪怕他不会做菜，光是看上面写的那些，他觉得自己上手也能做好。
“这，这方法根本捂不住啊。”吴掌柜丧眉搭眼的看汤旭。
汤旭一耸肩一摊手，“那就是你们自己的事情了。”谁知道他跟刘大厨是怎么协商的，这种腌肉嫩肉的方法，基本上都已挂糊法居多，就是用淀粉液将肉裹上少许。
问题是，这里有土豆和玉米，可却没有土豆淀粉和玉米淀粉，所以，淀粉的使用方法他们还没有发现。
该着他能挣钱，找谁说理去呢！
汤旭手里拿着两张契书，出门后和刘大厨去了小厨房，他当面给刘大厨演示了一遍雪绵豆沙的制作方法，从最开始的准备工作，将大碗洗干净擦干晾干，然后蛋黄蛋清分离，蛋清里加入几滴白醋，又筛了少许面粉放在旁边。
“这个面粉一定要很细很细，放的时候宁可少了也不能多，大概六个蛋清放一勺半面粉就可以了，然后开始打发。”
他说完拿了六根筷子握住，欻欻欻的开始搅拌蛋清。
“蛋清搅拌的时候不能停，动作也得均匀，直到搅拌到可以把筷子立起来不倒，或者碗扣过来蛋糊不流动就可以了。”
大概一刻钟左右，他停下打蛋的动作，然后戳了根筷子在里边，筷子立的一动不动，又把碗扣过来，蛋液没有流动，甚至那根筷子也没掉下来。
刘大厨在旁边惊讶的张大了嘴巴，哪怕是他亲眼看见蛋清是怎么打发的，也还是觉得很神奇。
“打发蛋清以后加面粉，最好再过一遍细筛，然后一定要轻轻的从上到下翻拌，不能搅拌，要不然这个绵密的泡泡会消掉。”汤旭说完侧头看刘大厨，见他在本子上写写画画，还连连点头，不由笑道：“这个多做几次就熟练了，你把主要的地方记住就行。”
刘大厨嗯了声，“那个馅料咋裹？”
汤旭把团成一个个小圆球的馅料用筷子戳了，在蛋糊液里转了两下，洁白的蛋糊将馅料全部包裹。
“这样裹，一边裹一边炸，油温千万不能高了，不能炸太久，会糊。”汤旭把熟的小白球捞上来，身体往旁边让了让示意，“刘大厨你上手试试。”
刘大厨点了下头，把本子放下，洗洗手过来操作。
炸圆团子的过程很治愈，刘大厨操作的也顺手，十几个白团子没一会儿就炸制成型放在盘子里。
“这个上边撒一些糖碎，不用太多，是增加口感的。”汤旭在旁边从糖罐子里捏了糖渣出来，有些大，他又用擀面杖敲了敲，砸成碎渣子后，撒到上边。
“完成。”
刘大厨尝了一个，味道和刚才吃的一样。
他搓搓手，说道：“看着挺简单，我自己试试。”
“那我先去趟钱庄。
